El destino de Edwin Rodríguez se escribe en Europa, donde la memoria de Colombia encontró reconocimiento en la alta gastronomía. En enero de 2020, se inauguró Quimbaya, su primer restaurante en Madrid, un espacio dedicado a narrar la identidad de un país a través de menús que son viajes sensoriales.
En un tiempo récord, su propuesta fue distinguida con una Estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef colombiano en recibir este galardón en Europa. Desde entonces, la Estrella ha sido renovada de manera consecutiva, consolidando a Quimbaya como el único restaurante de cocina colombiana con este importante reconocimiento en Europa.
En 2022 sumó un Sol Repsol, renovado anualmente desde entonces, confirmando la excelencia de una propuesta que combina rigor técnico, poesía culinaria y un profundo orgullo por el origen. Actualmente es el único chef colombiano con ambos reconocimientos.
La experiencia Quimbaya es un viaje sensorial por los sabores de Colombia, una travesía gastronómica que eleva lo propio y celebra la diversidad del país. Su especialidad son los menú degustación, recorridos donde nunca faltan ingredientes como el hogao, el chontaduro —ese sabor consentido—, el café, los amasijos y las frutas exóticas. Cada plato es una partitura de historias y sabores, donde la emoción y el orgullo de origen se sirven en la mesa como la máxima expresión de la colombianidad.
Hoy, Edwin ha sido reconocido como un embajador de la cocina colombiana fuera de las fronteras, un chef que ha logrado transformar su memoria en un lenguaje universal de la alta cocina.
Con esta certeza, Edwin Rodríguez define su cocina: un viaje de la memoria al presente, donde los sabores de origen dialogan con la técnica contemporánea sin perder su autenticidad.
Su propuesta es raíz reinterpretada con técnica, narrativa y emoción. Cada plato es un homenaje al patrimonio gastronómico que alberga Colombia en sus territorios, de Norte a Sur, y de Este a Oeste, esas coordenadas que salvaguardan la diversidad de un país lleno de sabores y colores, de aromas, texturas, artesanías e ingredientes exóticos.
Con esta certeza, Edwin Rodríguez define su cocina: un viaje de la memoria al presente, donde los sabores de origen dialogan con la técnica contemporánea sin perder su autenticidad.
Su propuesta es raíz reinterpretada con técnica, narrativa y emoción. Cada plato es un homenaje al patrimonio gastronómico que alberga Colombia en sus territorios, de Norte a Sur, y de Este a Oeste, esas coordenadas que salvaguardan la diversidad de un país lleno de sabores y colores, de aromas, texturas, artesanías e ingredientes exóticos.